La tradizione del formaggio di capra è da sempre molto radicato in Ossola. Gli ovini si adattano egregiamente ai pendii scoscesi e ai paesaggi selvaggi delle nostre vallate. Il formaggio in questione viene prodotto direttamente da un'allevatrice di ovini in Valle Vigezzo, che segue il ciclo produttivo dal pascolo fino alla stagionatura.
L'esclusività di questo prodotta è dovuta proprio al metodo di produzione: artigianale, tradizionale e di poche forme all'anno.
Avete mai provato un formaggio prodotto come si faceva secoli fa in una valle alpina incontaminata? Ecco questa è la sensazione che lascia in bocca un pezzo di questo lingotto.
Produzione:
Il latte prodotto nelle zone limitrofe al caseificio viene portato a 43 gradi e formato il caglio, viene tagliato a chicchi piuttosto grandi, simili ad una nocciola. Viene spinato per circa 10 minuti per poi creare la tipica forma a lingotto. Il tutto viene posto in cantina a stagionare per circa 60 giorni.
Caratteristiche organolettiche:
La consistenza è elastica ma piuttosto morbida. Il colore è tendente al bianco ma comunque mantiene una certa colorazione nonostante la sua provenienza ovina. Il tutto è sicuramente dovuto al benessere e all'alimentazione naturale di cui l'animale gode. Il sapore è deciso ed avvolgente, il sapore di capra è delicato ed avvolge il palato insieme alla sua naturale dolcezza, tipica di un formaggio artigianale.
ItalyProdotti veramente ottimi e notevole disponibilità dei proprietari, consigliatissimo.
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