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Formaggio Spazzacamino nostrano della Val Vigezzo

Formaggio Spazzacamino nostrano della Val Vigezzo

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Un formaggio interamente prodotto in Valle Vigezzo, valle diventata celebre anche per la sua tradizione nel duro mestiere dello spazzacamino (da qui il nome del formaggio). Ogni anno, proprio in questa valle, si tiene uno dei raduni mondiali dei rappresentanti di questo lavoro provenienti da tutta Europa, USA e Giappone.

La produttrice in questione si occupa dell'intero ciclo produttivo, dall'allevamento del bestiame fino alla stagionatura delle forme. Nonostante gli adattamenti alle norme ASL la produzione rimane interamente manuale, seguendo i gesti e le tradizioni che da secoli si tramandano in queste meravigliose vallate. Il tutto crea una magica armonia in grado di creare un prodotto tanto semplice quanto raro, che difficilmente potrà deludere.

Produzione:
Il latte prodotto nelle zone limitrofe al caseificio viene portato a 40 gradi e formato il caglio, viene tagliato a chicchi piuttosto grandi, simili ad una nocciola. Viene spinato per circa 10 minuti per poi creare la forma che viene posta in cantina a stagionare dai 3 ai 4 mesi.


Caratteristiche organolettiche:
Il formaggio si presenta piuttosto morbido, ovviamente compatto ed elastico visto il tempo di stagionatura. Il colore è giallo paglierino, molto intenso, dovuto alle erbe e all'alimentazione naturale delle vacche. Risulta stupefacente al palato, ricco ed aromatico, intenso e dolce. È l'emblema del formaggio di un tempo, un sapore che purtroppo i nostri palati non hanno più la fortuna di provare.

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LP
12/08/2021
loreno p.
Italy Italy

Amante dei formaggi

Ottima , formaggi davvero buoni